Какая часть говядины лучше для ребенка

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.

Что лучше для ребенка телятина или говядина?

В детском питании телятина более предпочтительна, чем говядина, так как содержит меньше соединительнотканных волокон. Следовательно, для термической обработки телятины требуется меньше времени, в мясе сохраняется больше витаминов, и оно легче усваивается.

Какая часть говядины подходит для гуляша?

Какую часть говядины лучше брать для гуляша? Лучше всего вырезку. Мягкая и нежная часть годится для медальонов, ростбифа, отбивных и шашлыка. Мякоть идет на отбивные, для запекания и на фарш для котлет.

Какую часть туши говядины лучше покупать?

Какую часть говядины лучше брать для фарша? Именно лопатку. Это универсальное мясо: идеально для бульона (прозрачного и богатого коллагеном), супа, котлет. Его можно запечь целиком или отделить от кости, чтобы приготовить рулет — он получится сочным.

Какая часть говядины для жарки?

Жарить можно вырезку, покромку (но эту часть сложно купить) и толстый/тонкий край. Все остальные части лучше тушить, варить или запекать. Исключение: мраморное мясо. Любое мясо станет мягким при длительном воздействии невысоких температур.

Какую часть говядины брать на бефстроганов?

Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.

Как вводить телятину в прикорм?

Когда малыш начнет прикусывать ложечку зубками во время кормления, замените мясное пюре кусочками отварной телятины, чтобы он мог развивать навыки жевания. С возраста 9-10 месяцев вводите в меню паровые котлетки и тефтельки, а после того, как ему исполнится годик, переводите его на взрослую пищу.

Что выбрать телятину или говядину?

Именно телятина рекомендована для диетического питания, в особенности, для детского, потому что хорошо усваивается организмом и менее калорийная. В говядине, соответственно, больше прожилок и жира. И чем старше было животное, тем мясо темнее. По усвояемости это мясо гораздо хуже.

Что нежнее телятина или говядина?

Телятина нежнее и жирнее говядины. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд.

Какое мясо подходит для гуляша?

Гуляш готовят из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины и птицы. Однако классический «пастуший суп» варили с говядиной, телятиной и бараниной, то есть с мясом, которое было доступно для пастухов. Когда охота была удачной, гуляш делали из дичи и зайчатины.

Как называются части говядины?

  • Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.
  • Лопаточный отруб. .
  • Грудинка. .
  • Голяшка. .
  • Толстый и тонкий край. .
  • Покромка. .
  • Кострец. .
  • Пашина.

Какая часть говядины яблочко?

«Яблочком» называют часть тела коровы, которая находится с внешней стороны бедра. Если посмотреть на мясо, то сложно не заметить, как внутри располагаются тонкие жировые прослойки. Именно за счет них во время жарки мясо сохраняет свою сочность.

Какую часть говядины лучше запекать?

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет.

Что лучше шея или лопатка говядина?

Шея подойдет для варки, тушения, запекания. В шее много жира, а потому блюда из нее получаются сочными. . Из этой части мяса готовят начинки для выпечки и первые блюда. Говяжья лопатка считается самым универсальным мясом.

Что такое толстый край?

Толстым краем называют сортовой отруб туши, который содержит 4-5 рёбер. Это сравнительно мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками.

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3)

Содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2)

Может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4–5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4–5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1)

Мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт 1)

Очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (сорт 1)

Отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1)

Маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2)

Консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1)

Мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2)

Немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1)

Мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3)

Жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. Голяшка, рулька (сорт 3)

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

Вырезка, лопатка, филейные края, мышцы бедра, а также другие части говяжьей туши (ребрышки, голяшки) все они могут быть использованы в пищу младенцев.

Как выбрать мясо для ребенка?

Наиболее подходящими для детского питания диетологи и педиатры признают крольчатину, мясо цыплят, индейки, конину и нежирную свинину. Гусятина, утятина, жирная свинина или баранина не рекомендуются в питании детей даже старшего возраста из-за большого содержания в этих видах мяса трудноусвояемых жиров.

Что лучше для ребенка телятина или говядина?

В детском питании телятина более предпочтительна, чем говядина, так как содержит меньше соединительнотканных волокон. Следовательно, для термической обработки телятины требуется меньше времени, в мясе сохраняется больше витаминов, и оно легче усваивается.

Какая часть говядины считается самой нежной?

Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край. Однако самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще. Она лишь поддерживает внутренние органы животного.

Какую часть говядины надо брать на манты?

Какую часть говядины лучше брать? Чтобы они получились сочными, остановите выбор на грудинке или лопатке с нежной мякотью. В классическом варианте к начинке обязательно добавляйте лук, а из приправ берите зиру, тмин, черный и красный перец или базилик.

Какое мясо Диетичнее?

Из таблицы видно, что диетические сорта мяса это: телятина, конина, индейка, курица и мясо кролика. А вот от употребления свинины, уток, гусей и жирной баранины – сидящим на диете стоит воздержаться. Для спортсменов так же предпочтительнее выбирать нежирные виды мяса.

Какое мясо вводить первым ребенку?

Первые сорта мяса должны быть достаточно постными: индейка, кролик, цыпленок, телятина, говядина. Субпродукты, такие как язык, печень, сердце, можно вводить в рацион не ранее 8 месяцев. Мясной прикорм можно вводить не ранее 6 месяцев.

Что выбрать телятину или говядину?

Готовится телятина намного быстрее, поэтому и ценится намного выше, чем говядина. Из такого мяса хорошо получаются отбивные, а из говядины чаше делают стейки. При покупке говядины стоит обратить внимание на прожилки, если они желтого цвета, то животное было очень старым.

Какое мясо можно применять для детского питания?

В питании грудных детей целесообразно применение мясных консервов промышленного производства, для приготовления которых используется мясо высших сортов (говядина, конина, свинина, птица), а также субпродукты. Следует отметить, что пюре из говядины, свинины, курицы, индейки и др.

Что жирнее телятина или говядина?

Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины. Говядина имеет выраженный красноватый цвет.

Какую часть говядины лучше покупать для варки?

Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя – для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить.

Какую часть говядины покупать для стейка?

Для приготовления стейков подходит вся спина: вырезка (внутренняя часть поясничного отруба), рибай (грудная часть) и стриплойн (поясничная часть), лопатка и передняя часть заднего отруба — это основные отрубы, которые используют в ресторанной индустрии.

Какую часть говядины кладут в плов?

Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет. Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.

Какую часть говядины брать на бефстроганов?

Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.

Какая часть говядины используют для жарки?

Вырезка — наиболее нежная часть туши, используют ее для жарки целиком, натуральными порционными и мелкими кусками. Толстый и тонкий края жарят целиком, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками.

Какая часть говядины самая мягкая для тушения?

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая

Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край.

Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край.

Какая часть говядины самая дешёвая?

Голяшки — самая дешевая часть говядины.

Какие части говядины вкуснее?

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая

Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край. Однако самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще. Она лишь поддерживает внутренние органы животного.

Какая говядина самая полезная?

Больше всего полезных веществ содержит телячья вырезка, которую рекомендуется употреблять в пище в отварном виде. Говядина полезна для суставных связок, за счет коллагена, и для поддержания иммунитета, за счет богатого минерального состава.

Какой кусок говядины лучше для жарки?

Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя – для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить. Исключение — брюхо коровы.

Как называются части говядины?

  • Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.
  • Лопаточный отруб. .
  • Грудинка. .
  • Голяшка. .
  • Толстый и тонкий край. .
  • Покромка. .
  • Кострец. .
  • Пашина.

Какая часть говядины самая не жирная?

Под определением филей понимают тонкий край: вырезка, на кости, без кости, поясничная часть. Эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.

Какую часть говядины лучше брать?

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. . Передняя (нет костей, но много жира), ядро (есть жировые прослойки и кость), средняя часть (постное мясо).

Где в мире Самое дешевое мясо?

Самая дешевая говядина — в Венесуэле, где килограмм мяса КРС в пересчете на европейскую валюту продается по €2,5.

Какую часть говядины выбрать для ребенка?

Вырезка, лопатка, филейные края, мышцы бедра, а также другие части говяжьей туши (ребрышки, голяшки) все они могут быть использованы в пищу младенцев.

Какую часть говядины тушить?

С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Какая часть говядины яблочко?

«Яблочком» называют часть тела коровы, которая находится с внешней стороны бедра. Если посмотреть на мясо, то сложно не заметить, как внутри располагаются тонкие жировые прослойки. Именно за счет них во время жарки мясо сохраняет свою сочность.

Почему вредно есть говядину?

Помимо этого, в говяжьих костях содержится много креатина, который также очень вреден для человеческого организма. Не рекомендуется есть говядину и людям с подагрой, артритом, остеохондрозом и другими заболеваниями костей и суставов.

Какой жир в говядине?

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г
Говядина I категории 18,60 16,00
Говядина II категории 20,00 9,80
Говядина тушеная (консервы) 16,80 17,00

Кому противопоказана говядина?

Противопоказано мясо коровы и быка при: индивидуальной непереносимости; обострении панкреатита и гастрита. Следует свести к минимуму употребление говяжьего мяса при повышенном холестерине, почечнокаменной и желчекаменной болезнях, наличии в организме злокачественных опухолей.

Не все хозяйки, особенно начинающие, знают, какую часть говяжьей туши выбрать для приготовления фарша.

Именно по этой причине котлеты или прочие блюда из него получаются жёсткими и невкусными, даже несмотря на правильность приготовления и приправы.

Прежде чем покупать мясо для фарша, стоит учесть некоторые нюансы и рекомендации специалистов. Купить фермерское мясо в Москве можно на рынке на Мытищинской ярмарке, подробности по ссылке https://www.ferma91.ru/catalog/myasnaya-produktsiya/.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Цели применения различных частей туши

Готовить блюдо, чтобы оно получилось вкусным и сочным, нужно исходя из того, насколько были задействована мышца в движении.

Самым нежным и мягким будет диафрагма, так как она необходима для поддержания внутренних органов, а в движении вовсе не задействована.

  • Для фарша предназначена шея и лопатка. Эти части являются универсальными. Лопатку также можно использовать для приготовления бульона, котлет и супа. Её можно запечь целиком либо же отделить от кости и сделать ароматный сочный рулет. А в шее большое количество жира, благодаря чему оно становится необычайно нежным. Помимо фарша, его можно использовать для шашлыка. Для тушения этой части потребуется больше времени, чем на филе.
  • Шашлык можно сделать из тонкого и толстого края, вырезки (филе). Это мягкие и сочные, нежные части говядины. Вырезку также можно применять и для гуляша, отбивных, медальонов. Толстый край идеально подойдёт для бульонов, шашлыка, запекания и фарша.
  • Для тушения рекомендовано использовать грудинку и лопатку. В первой большое количество прожилок. Именно по этой причине лучше всего его отваривать либо тушить.
  • Для стейка и для жарки предпочтительно выбирать вырезку.
  • Для супов – лопатку.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Выбор качественного продукта

  • Цвет жировой прослойки должен быть нежно-жёлтый либо белым. Он должен крошиться между пальцами, а не таять. Если же жир имеет тёмно-жёлтый цвет, то мясо из старой скотины и его придётся долго готовить.
  • А вот если мясо имеет ярко-красный цвет, брать его тоже не стоит, так как забой был неправильным. Оптимальным вариантом является бордово-красный цвет. Про испорченность продукта свидетельствуют синяки, кровоподтёки и прочие подобные детали.

Чтобы проверить качество замороженного мяса можно им стукнуть по столу. В том случае, если звук окажется звонким, продукт качественный. В противном случае лучше не брать мясо.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Раз и навсегда выясним, из какой части говядины получаются лучшие стейки, что идет на фарш, а что — на шашлык. Начинающие хозяйки берут на заметку, опытные кулинары — проверяют и дополняют.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая
Части говяжьей туши для разных целей (и схема разделки)
Наглядное пособие по видам говядины
3 правила, как выбрать хорошее мясо
Как сделать говядину мягкой при варке

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая

Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край. Однако самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще. Она лишь поддерживает внутренние органы животного.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Рибай — одна из самых мягких частей говяжьей туши ShutterStock/Fotodom.ru

Из какой части говядины делают стейк? В общем, не хочешь жевать, покупай мясо для стейка

— это и есть та самая диафрагма. Чуть более насыщенный говяжий вкус имеют нежные части под названием

(толстый край говядины с 3 по 12 ребро) и поясничный отрез, опоясанный толстым слоем жира, он же

. Из них тоже получаются идеальные стейки.

Части говяжьей туши для разных целей (и схема разделки)

Какая часть говядины лучше для ребенка

Самая простая таблица, в которой есть подсказки, какой отруб говядины покупать в зависимости от того, что ты хочешь приготовить.

23 Декабря 2020 19:34 Какая часть говядины лучше для ребенка13 тыс Какая часть говядины лучше для ребенка0

Фото блюда

Какая часть говядины лучше для ребенка

  • Пожаловаться

Блок автора

Говядина – это одно из самых любимых и ароматных видов мяса, которое демонстрирует свои безупречные качества в любых блюдах, в том числе и предусматривающих запекание в духовке. Однако выбор оптимального кусочка должен быть обдуманным, небольшая ошибка и кулинарный эксперимент пойдет крахом, а жесткий кусочек мяса отправится радовать домашнего пса или мусорное ведро.

Какая часть говядины подойдет для запекания?

Какая часть говядины лучше для ребенка

Перед тем, как вооружиться знаниями о правильном выборе мяса, необходимо четко понимать, какую часть говяжьей туши можно использовать для запекания. Давайте сразу оговорим, что запеченное филе, должно быть достаточно сочным, но не утопать в жиру, при этом в нем не должно быть толстых пленок, хрящиков. К таким частям относят:

  • толстый край – речь идет о спинной части ближе к голове, где расположилось тонковолокнистое филе с ребрами;
  • вырезка – идеальна для того, чтобы сделать мясо крупным куском, в ней нет жил и сухожилий, к тому же у нее шикарные диетические характеристики, но стоит она дороже всего;
  • костерец – часть ближе к хвосту (берется только с внутренней стороны), отличается нежной мякотью и небольшим количеством жира;
  • средняя треть бедра или огузок – минимальное количество жира, нежные волокна и насыщенный вкус;
  • грудинка – годится для запекания, но ее оценят те, кто любит мясо посытнее, т.к. процент жира здесь выше, чем в предыдущих вариантах;
  • рулька – великолепное блюдо, которое, наверняка запомнится вашим близким, но потребует длительного выпекания с возможной предварительной проваркой, чтобы размягчить множество сухожильных вкраплений и немного жестковатые волокна, зато мозговая кость придаст непередаваемый вкусо-ароматические качества кулинарному шедевру.

Как выбрать хорошее говяжье мясо?

Какая часть говядины лучше для ребенка

Первое и самое главное, что вас наверняка удивит – мы не «охотимся» за свежайшим мясом. У говядины есть такая особенность – она должна вызреть. Если не получается взять на приготовление парное мясо – не более 30 минут с момента забоя и разделки, то следует ориентироваться на кусочки 2-3 дневной давности. В противном случае, есть вероятность получить жесткой даже самую ценную часть – вырезку.

Виной всему гормональный выброс, который происходит у коровы в момент забоя. Эти вещества осаждаются в мясе и живут там еще несколько суток, делая филе жестче. Поэтому мясо нужно качественное, но вызревшее.

А теперь об основных моментах, на которые стоит обращать внимание при выборе говядины в точках продаж.

Свежесть

Какая часть говядины лучше для ребенка

Проверить ее несложно. Самый простой способ оценить:

  • цвет – он должен быть ярко красным, но с розовинкой, если это говядина и абсолютно розовым, если это телятина;
  • блеск – он должен быть заметным;
  • упругость – при нажатии на кусочек поверхность должна быстро восстанавливаться, само мясо не липнуть к рукам;
  • жир – он должен быть белым, матовая яркая желтизна или коричневые вкрапления, признак полежавшего продукта.

Возраст

Конечно, важно какой был «жизненный стаж» у коровы, ведь это будет влиять на вкусовые качества и жесткость мяса. Старая корова имеет темно красное мясо и желтые прожилки жира, на фоне хорошего молочного запаха и нужной упругости.

Наличие заморозки

Свежее мясо всегда сухое, под ним нет луж. А вот замороженное отдает много влаги, увидев в судке магазина, откуда доставали ваш кусочек, стоящую воду, знайте, это замороженная говядина. Ничего страшного в этом нет, но готовый результат, после запекания, может не порадовать такой сочностью и долгожданным ароматом.

Присутствие стероидов или антибиотиков

Какая часть говядины лучше для ребенка

Тяжело найти сегодня полностью чистое мясо, но некоторые производители откровенно перебарщивают с «полезными» добавками для скотины, что потом отражается на людях, употребляющих мясо в пищу.

Стероидное мясо будет отличаться ярко красным цветом без перехода на розовые оттенки. Создастся впечатление, что его будто выкрасили краской, к тому же оно станет обладать повышенной рыхлостью, кажется, что волокна кто-то надул.

Обычно животным за несколько недель до забоя прекращают давать любые добавки, в том числе и профилактические антибиотики. Если же производитель нарушил это правило, то мясо станет издавать явный химический аромат при запекании. Кушать такое лакомство не стоит, можно получить, как минимум — пищевое отравление, как максимум – серьезные проблемы со здоровьем и аллергические реакции.

Качественный кусок запеченной говядины – это отличный способ разнообразить ежедневное меню или украсить торжественный стол. Выбирайте хорошее мясо из нужных частей туши, и ваше блюдо удастся на все 100%.

В магазине можно увидеть огромный выбор говядины. Но покупать что попало конкретно для супа или, тем более, для питания ребенка не стоит. Подходите грамотно к выбору мяса.

Общий принцип простой — берите кусок, чтобы было достаточно мяса и жира. Наличие кости принципиально только для жидких блюд с говядиной. Для диет, в том числе лечебных, варите мясо без костей и с наименьшим количеством жира.

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.

Говяжье филе отлично подходит для жарки и запекания, но варёные блюда из него получаются недостаточно наваристыми. Впрочем, если вы хотите приготовить диетическое блюдо с мясом — филе вполне подойдёт, важно только выбрать куски без жира.

Говяжья грудинка — название говорит само за себя — делится на три части. Передняя (нет костей, но много жира), ядро (есть жировые прослойки и кость), средняя часть (постное мясо). Для супа лучше всего подойдет ядро или передняя часть, из-за содержания жира. Из такой грудины получается вкусный наваристый, насыщенный бульон.

Плечевая часть (лопатка) — часть окорока, рядом с плечом туши. В этой части небольшое количество жира и мало сухожилий. Лопатка идеальна для варки прозрачных бульонов. Они насыщены коллагеном. На заметку: коллаген оказывает положительное влияние на волосы, ногти и суставы.

Ребра говядины отличаются высоким содержанием жировых тканей, костей и грубыми волокнами в мясе. Использовать их для супа или бульона — один из лучших вариантов, так как эта часть туши говядины требует долгой тепловой обработки (варки).

Пашина, или брюшная часть, также хороша для бульонов.

Хотите сварить холодец — смело берите голяшку (верхняя часть передней ноги) или даже копыта, они хотя и не содержат мяса, из-за содержания соединительной ткани заставит любой холодец застыть без добавления желатина. А вот мясо в холодец в этом случае можно взять с верхних частей задних ног — в меру жирные, зато очень сочные получаются кострец и огузок.

Для говяжьей голени (голяшки) характерно большое содержание сухожилий, соединительных тканей и мозговой кости. Благодаря этой особенности такое мясо лучше всего использовать в приготовлении холодца и студней.

В голяшке и рульке много хрящевой ткани, образуется естественный желатин; холодец очень хорошо застывает.

Если необходимо мясо для салата, выбирайте свежую грудинку. Предварительно можно замариновать говядину, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Маринад выбирайте на свой вкус — от универсального лук с уксусом до экзотического гранатового сока.

Если у вас маленький ребенок и надо отварить ему говядину, рекомендуется говяжья вырезка. Мясо берётся из поясничной части туши, поэтому довольно мягкое и сочное (отсутствие соединительных тканей). Оно обладает значительной пищевой ценностью, а варка не займет много времени.
В магазинах часто продаются и полуфабрикаты — они, как правило, уже нарезаны и годятся только для определённых блюд. Их следует использовать, отталкиваясь от названия — азу и гуляши требуют долгого тушения, бефстроганов годится только для жарки, суповой набор содержит только кости, жир и минимум мяса. Мясные полуфабрикаты часто делаются с нарушением стандартов блюд, по которым они названы, с применением красителей, поэтому люди, увлекающиеся качественной кулинарией, предпочитают полуфабрикатам целые куски говядины, чтобы разделать и нарезать их самостоятельно.

Мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).

Какая часть говядины для жарки?

Вырезка — самая ценная часть говяжьей туши. Она нежирная, нежная, вкусная. Из вырезки получаются отменные стейки (филе-миньон), ростбиф, шашлык, азу и мясо по-бургундски. Эту часть можно использовать для запекания (например, говядина Веллингтон), жарить на открытом огне, тушить.

Какую часть говядины лучше брать на бешбармак?

Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне.

Какая самая мягкая часть в говядине?

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая

Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край. Однако самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще. Она лишь поддерживает внутренние органы животного.

Какая говядина идет на плов?

Какая часть говядины лучше для плова

✅ Оптимальным выбором говядины для плова станет лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней.

Какую часть говядины использовать для борща?

Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой). Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).

Какая форма полуфабриката из мяса бифштекс натуральный?

Бифштекс натуральный представляет собой кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 20—30 мм без наличия жира. Нарезают его из толстого конца вырезки (головки) I массой 125 и 80 г.

Какую часть говядины надо брать на манты?

Какую часть говядины лучше брать? Чтобы они получились сочными, остановите выбор на грудинке или лопатке с нежной мякотью. В классическом варианте к начинке обязательно добавляйте лук, а из приправ берите зиру, тмин, черный и красный перец или базилик.

Что такое Говяжий кострец?

Кострец – это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Говядина – это ценный белок, содержащий незаменимые аминокислоты. При этом жира в ней относительно немного – 12 г на 100 г , а потому это мясо можно употреблять даже тем, кто пытается похудеть. Железо, цинк, калий, магний, кальций, хлор, йод, медь, фтор, сера (способствует очищению крови и повышает ее свертываемость), фосфор (укрепляет кости, зубы и нервную систему) — как видишь, говядина богата полезными компонентами. В список можно добавить витамины: А, РР, С, В12, В9. Как выбирать, хранить и готовить столь полезное и вкусное мясо? Обо всем, как всегда, по порядку.

  • Обращай внимание на санитарные нормы. Мясник должен работать в перчатках, а мясо должно лежать на чистой ткани, а не на грязных картонах.
  • Понюхай мясо. Если говядина обладает приятным молочным ароматом, то оно действительно свежее. Если мясо пахнет невкусно, можешь смело проходить мимо.
  • Обрати внимание на цвет мяса. Оттенки бывают разные — от кроваво-красного до розово-красного. Цвет зависит от возраста животного, его породы и открома. Главное, на мясе не должно быть кровавых подтеков и гематом, которые возникают из-за неправильного забоя или болезни животного. Естественно, оно не должно быть заветренным и потемневшим.
  • Мясо надо трогать. Если мясо мягкое и водянистое, значит его неоднократно подвергали заморозке и разморозке. А если волокна разваливаются, то это признак несвежести.
  • Определяй возраст животного по состоянию жира. Если он толстый, плотный, желтый, похож на сало, значит животное успело долго пожить.

Как хранить говядину?

Если ты собираешься приготовить мясо сразу после покупки или на следующий день, то достаточно убрать его поглубже в холодильник. Обычно выбирают самую холодную полку. В некоторых моделях это нижняя, а в некоторых – верхняя. Говядина, как и любое красное мясо, проживет в холодильнике не более 5 дней. Но если речь идет о фарше, то хранить его так можно только 2 дня.

Любишь закупать сразу большие куски мяса? Тогда используй морозилку. Убедись, что температура в ней около -18 °C. Главное условие — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайся выгнать весь воздух из пакета с мясом и плотно закрой его. Для этой цели лучше всего подойдет вакуумный упаковщик. Также перед заморозкой можно обернуть пакет с говядиной в фольгу. Если ты заранее порубишь мясо на более мелкие куски, не забудь каждый завернуть в отдельную пищевую пленку, чтобы они не смерзлись.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Как приготовить говядину?

На сковороде говядину жарят на предварительно разогретом масле с обеих сторон по 10 минут, не накрывая крышкой. Чтобы говядина получилась более мягкой, перед жаркой каждый кусок обмакивают в масло, посыпают специями и оставляют на 2 часа в прохладном месте. Или же куски можно отбить. Лучше использовать сковородку с ребристой поверхностью.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Если речь идет о варке, то мясо молодого теленка нужно оставить в кипящей воде на 40-60 минут, а вот мясо взрослого животного приготовится только через 1,5-2 часа. Чтобы получить наваристый бульон, помести мясо в холодную воду и вари на сильном огне. Именно в таком случае бульон будет наиболее насыщенным. Если же твоя цель – это просто вкусное мясо, то говядину положи в кипящую воду и вари на медленном огне.

Запекание. Говяжий кусок весом в 1 килограмм нужно печь в духовке при температуре 200 °C в течение двух часов. 500 грамм мяса запекают при температуре 180 °C в течение 1,5 часов. В мультиварке полкило говядины должно находится в течение двух часов. Поставь на режим «Тушение» или «Выпечка». В аэрогриле 500 грамм говядины будет готовиться 1,5 часа при температуре 200 °C.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Какую часть тушки для чего использовать?

  • Шея, зарез (третий сорт) подходит для варки и тушения. Из этих частей получаются великолепные супы и бульоны, котлеты и холодец.
  • Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (1, 2 сорта) — это нежное вкусное мясо, которое, как правило, подается к столу с костями.
  • Толстый филей/оковалок (первый сорт) — очень мягкое мясо с тонкими прослойками жира. Для него подходит жарка и тушение. Из него получается идеальный бифштекс.
  • Вырезка, филей (первый сорт) — ценная часть туши, мягкая, нежирная, без прожилок. Подходит для запекания целым куском или для гриля. Готовь ростбиф, бифштекс и шашлык.
  • Кострец (первый сорт) очень нежный. Его можно готовить любыми способами. Любые блюда из него получаются невероятно вкусными.
  • Огузок (середина бедра), ссек (нижняя часть бедра), щуп (внутренняя часть бедра) — первый сорт, тонковолокнистое нежирное мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит отваривание, тушение и запекание. Готовь ростбиф, котлеты, супы, бульоны.
  • Брюшина, пашина (второй сорт) — жесткое, но вкусное мясо. Может содержать кости, жир, пленки и хрящи. Его нужно только варить или делать из него фарш.
  • Краевая покромка (первый сорт) — вкусное мясо с прослойками жира. Подходит варка, тушка и использование фарша. Из него получается гуляш, котлеты и супы.
  • Лопатка (второй сорт) — нежирное и немного жестковатое мясо, могут быть толстые прожилки. Подходит тушение, варка, фарш. Блюда: гуляш, азу, бифштекс, рулет, рубленные котлеты.
  • Грудинка (первый сорт) — мясо имеет жировые прослойки и слоистую структуру. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
  • Подбедерок (третий сорт) — жесткое мясо. Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: азу, гуляш, супы.
  • Рулька, голяшка ( третий) — мясо с множеством сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую часть. Неплохие вкусовые качества. Его нужно варить на медленном огне. Холодец – идеальное блюдо, которое получается из этой части.

Теперь ты знаешь, как обращаться с говядиной. Но если что, ты всегда можешь попробовать сочный стейк от талантливых поваров. Ныряй в специальный раздел, где собраны все скидки в гастрономические заведения твоего города, и наслаждайся идеальной телятиной.

Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

Какую часть говядины используют для варки?

Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя – для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить.

Какую часть мяса лучше брать для запекания?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Какую часть свинины лучше всего тушить?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения.

Какую часть говядины лучше брать?

Вырезка — самая ценная часть говяжьей туши. Она нежирная, нежная, вкусная. Из вырезки получаются отменные стейки (филе-миньон), ростбиф, шашлык, азу и мясо по-бургундски. Эту часть можно использовать для запекания (например, говядина Веллингтон), жарить на открытом огне, тушить.

Какой кусок говядины лучше для фарша?

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие. В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо.

Какую часть говядины лучше брать на бешбармак?

Рецепт «Бешбармак»: Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг.

В чем лучше запекать мясо в рукаве или в фольге?

Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа. В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Какое мясо лучше купить для буженины?

Для приготовления буженины традиционно используют свинину. Для запекания лучше брать заднюю часть, сырой окорок, ошеек, можно иногда запекать биток с косточкой (хотя он может получиться суховатым). Кусок мяса должен быть с жирком и прожилками.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Сегодня в магазинах продается мясо на любой вкус и любой ценовой категории: от самого обыкновенного свиного окорока до азу из телятины или, к примеру, говяжьего стриплойн-стейка. Купить мясо можно у знакомого мясника на рынке или в премиальном супермаркете, заплатив немалые деньги за качественный продукт. При этом вопрос о том, как не прогадать и выбрать правильное мясо, все равно остается актуальным. The Village решил узнать у экспертов, какая говядина лучше всего подойдет для каких целей, а также как не ошибиться в выборе свинины.

Алла Паранян

продавец мясного отдела Даниловского рынка

Принципы выбора любого мяса примерно одинаковы. Первым делом нужно определиться, для какого блюда вы выбираете кусок. Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Определить свежесть поможет обоняние — не должно быть никакого постороннего запаха, кроме естественного запаха свежего мяса. Дальше смотрите на цвет: жир должен быть белым, свинина — розовой, а говядина — насыщенно красной. Бурый оттенок мяса и серый жир указывают на преклонный возраст животного и несвежесть мяса. Еще рекомендую потрогать мясо: отруб должен быть практически сухим и не прилипать к рукам. Также можно положить мясо на ровную поверхность и надавить пальцем — свежий срез быстро примет первоначальную форму, а лежалый так мятым и останется.

Тахир Холикбердиев

владелец ресторана «Южане», «Скотина» и мясной лавки «Ребро Адама»

По каким внешним критериям выбирать свинину и говядину

Критериев выбора мяса очень много, даже для каждого отруба они разные. Самое большое заблуждение, которое я предлагаю убрать вам из своей головы, — что мясо должно быть «свежим» и «парным». Если это ваш критерий, то вы выберете самое невкусное мясо. Мясо должно пройти процедуру вызревания, проще говоря, оно должно отлежаться. Поэтому пусть вас не пугает, если мясо будет заветренным или иметь темный цвет. И это касается не только говядины, но и свинины, баранины. В то же время мясо стоит понюхать — никаких посторонних запахов быть не должно, кроме ярко выраженного мясного вкуса. Также не должно быть липкой слизи. И я не понимаю людей, которые покупают телятину, лучше выбирайте говядину мясных пород, она имеет темный алый цвет, а также различные жировые прослойки.

Насчет свинины. Я всегда выбираю некрасивую свинину, с неравномерными жировыми прослойками. Это почти всегда говорит о том, что мясо животного с небольшой фермы или мясного производства. Также стоит обратить внимание на размер. Убойный вес свиней мясных пород — более 350 килограмм, значит, те же ребра не могут быть размером с вашу ладонь.

Какие части для чего лучше покупать

Важно то, для чего вы покупаете мясо. Если вы хотите его пожарить на гриле, то из свинины лучше брать свиную шею, ребра или пашину. Если есть время на суточный маринад, то берите тазобедренный отруб (на рынке его называют задок или кострец). Если же хотите тушить, варить, коптить, запекать, то подойдет окорок, лопатка и корейка. Грудинку и карбонат можно вялить и засаливать.

Говядину также стоит рассматривать через призму «гриль или не гриль». В говядине не так много мягких частей, поэтому вообще не стоит оценивать ее по принципу мягкости и нежности. Хотите не жевать — выбирайте самую дорогую и невкусную часть: филе, вырезку. Просто безвкусное, мягкое постное мясо. Для обжарки на сковороде или гриле также подойдет тонкий говяжий край, толстый край, филей лопатки, внутренняя и внешняя диафрагмы, пашина и так далее. Для первых блюд мне больше всего нравится говяжья шея: идеальное сочетание мяса и жира. Коптить лучше говяжью грудинку и ребра, вялить — кострец, или, как сейчас его называют, рамп. А вот тартар лучше всего получается из глазного мускула, или, как его еще называют, фрикандона. Да, мясо достаточно жесткое, но очень ароматное.

Где покупать мясо

Мясо лучше покупать у своего мясника, который уже как член вашей семьи, или, если такого нет, продукцию проверенных мясокомбинатов. Мясо на рынке и мясо в магазинах отличается. В магазинах в основном продают мясо промышленных производителей, но это не значит, что оно плохое. Просто разное — по вкусу, упаковке, фасовке, внешнему виду и так далее.

При этом продавцы обманывают нас от нашей мясной неграмотности. Очень часто филей лопатки выдают за вырезку или, допустим, свиную вырезку — за филе теленка. Избежать такого обмана можно только одним способом: чаще покупать мясо, его готовить, обсуждать с друзьями, ходить в хорошие мясные рестораны и читать литературу. А также запретить выражение «парное мясо».

Денис Соболев

Первый признак, по которому следует выбирать мясо, — его запах и цвет, так как у каждого вида мяса он свой. Например, у ягненка должен быть более нежный запах, чем у баранины, а хорошая говядина не может пахнуть тухло: она должна пахнуть свежим мясом без всяких примесей (этот запах никак не опишешь, я шеф-повар уже 20 лет и, к сожалению, так и не могу описать то, как пахнет хорошее мясо).

Внешний вид и вкус также зависит от откорма: есть травяной откорм, есть зерновой, есть кукурузный или, допустим, смешанный. Теперь к цвету: телятина должна быть розовой, свинина — светлой. А говядина говядине рознь. Если брать нашу буренку, которую мы всю жизнь доим, а потом убиваем на мясо, то такое мясо должно быть ярко-красным, без посторонних запахов.

Многое зависит от того, чего мы от мяса хотим. Каждый кусок имеет свою цель — тушение, жарку, варку и так далее. Если мы покупаем мясо для того, чтобы приготовить суп, это должны быть голяшки (если это говядина), а также всевозможные отруба с костями. Если брать нашу коровку-буренку, то такое мясо не годится ни для чего, кроме котлет и тушения. А если взять породу абердин или лимузен, например, то они скорее подойдут для жарки.

Нет такого понятия, как «место, где лучше покупать мясо». Для кого-то естественный вариант — это премиальные магазины, а кто-то больше любит рынки. Здесь все просто: зависит от того, к чему человек привык. А чтобы не купить у недобросовестного продавца вместо какой-нибудь вырезки что-то другое, нужно понимать и знать физиологию животного.

Лучше всего, если мясо после забоя отдыхает. Тем более сейчас есть всевозможные камеры вызревания, которые позволяют мясу остыть, и многие фермеры стали покупать их для выдержки мяса. Время послезабойной выдержки зависит от того, чего именно хотят от мяса, и в некоторых случаях она доходит до 120 дней. В общем и целом, в камерах мясо ферментируется, и это придает ему интересный вкус.

Покупка мяса – это самая существенная часть продовольственного бюджета любой семьи (за исключением вегетарианской). Кто-то предпочитает свинину, кто-то птицу, однако наиболее полезной и питательной считается говядина. Это мясо не самое дешевое, поэтому его нужно правильно уметь выбирать.

Содержание статьи

Основные части говяжьей туши при разделке

Говядина – это не только широко разрекламированные стейки. В туше коровы согласно ГОСТа около полутора десятков основных частей, и каждая из них имеет свое предназначение:

  • Какая часть говядины лучше для ребенкаТонкий и толстый край, вырезка, филей – это наиболее престижные и дорогие части туши. Их используют для стейков, шашлыка, мяса на ребрышках, рулетов. Особенно хороши эти части для жарки, в т.ч. на гриле. Из вырезки можно сделать тартар или карпаччо, а филей лучше запечь куском или приготовить из него ростбиф.
  • Грудинка – прекрасная основа для наваристых супов (например, рассольника), подойдет также для плова, рагу или просто для тушения.
  • Кострец – это постное мясо первого сорта для гриля и жарки, подходит для бефстроганова. Кострец на сахарной косточке хорош для приготовления прозрачных бульонов, которые могут стать основой разнообразных супов или борщей.
  • Огузок (окорок) – первосортное мясо для запекания, тушения и отваривания
  • Лопатка имеет достаточно жесткие волокна, поэтому требует более длительного приготовления. Из нее можно приготовить гуляш, бифштекс, рагу. Можно и пожарить, но продукт будет чуть жестковат, на любителя.
  • Шея – мясо второго сорта, вкусное, но с большим количеством сухожилий. Лучше всего пускать его на фарш для котлет.
  • Голяшка (задняя нога) и рулька (передняя нога) – мясо второго сорта с большим количеством соединительных тканей. Подходят для длительной варки, незаменимы для бульонов и студней.
  • Пашина и брюшина – второсортное мясо, могут попадаться хрящи, пленки, кости и жир, однако отлично подойдут для приготовления зраз, тефтелей, супов.
  • Говяжьи субпродукты. О них не следует забывать. Говяжья печенка по вкусу превосходит свиную, к тому же имеет гораздо более приятный запах. А суп из бычьих хвостов в Испании считается деликатесом.

Советы по выбору мясопродуктов и хитрости экономии

Однако одного лишь знания, как применять те или иные части говяжьей туши, в хозяйстве недостаточно. Не менее важно уметь правильно выбрать мясо, чтобы не оказаться обманутым.

Опытные люди советуют покупать мясо не в магазинах, а на рынке, где дешевле и в основном качественнее.

К тому же, на рынке можно поторговаться относительно цены или получить товар «с походом». Наиболее благоприятный вариант – со временем обзавестись «своим» мясником, в качестве товара которого можно быть уверенным, как и в том, что он не обвесит постоянного покупателя.

Важным индикатором качества является цвет продукта, говядина должна быть красного цвета и упругая. Слизь или пятна непонятного происхождения должны насторожить. Запах должен быть едва уловимым и свежим. Неприятный запах свидетельствует о том, что продукт, скорее всего, несвежий или неправильно хранился. Говяжий жир – белый и крошащийся, без прогорклого аромата. Вы любите таджикское порно, где восточные парни хорошенько имеют своих девушек? Вас заводит одна мысль о таком зрелище? Если да, то смотрите секс точики прямо по ссылке. С помощью этих видео вы сможете расслабиться и получить тайное, но такое желаемое.

Чтобы готовить разнообразные блюда для всей семьи, лучше всего иметь в доме несколько видов говядины. Все большей популярностью пользуется покупка коровьей туши или полутуши вскладчину на несколько семей. После этого мясник для, по просьбе покупателей, для каждой семьи отрежет каждого вида мяса поровну. Такой метод подходит людям, у которых есть возможность хранить достаточно большие партии продукции в замороженном виде (вместительный холодильник или морозильная камера).

Поэтому, если человек задается вопросом, какую часть говядины выгодно покупать, экономия состоит в том, чтобы иметь куски из различных частей туши и правильно их использовать с максимальной эффективностью.

Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, куриных шейках или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет.

Как правильно выбрать мясо для холодца?

Для приготовления холодца можно использовать любое мясо: говядину, свинину, баранину, птицу, дичь. Лучше использовать те отрубы, которые не годятся для других блюд: свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы.

Какую часть говядины нужно брать на суп?

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.

Какая часть говядины для жарки?

Жарить можно вырезку, покромку (но эту часть сложно купить) и толстый/тонкий край. Все остальные части лучше тушить, варить или запекать. Исключение: мраморное мясо. Любое мясо станет мягким при длительном воздействии невысоких температур.

Какую часть говядины берут на манты?

Какую часть говядины лучше брать? Чтобы они получились сочными, остановите выбор на грудинке или лопатке с нежной мякотью. В классическом варианте к начинке обязательно добавляйте лук, а из приправ берите зиру, тмин, черный и красный перец или базилик.

Сколько по времени варить холодец из говядины?

На приготовление холодца из говядины необходимо 7 часов, из них чистого времени работы на кухне — 1,5 часа. Варится холодец в кастрюле в течение 5 часов. В мультиварке холодец варить 6 часов на режиме «Тушение». В скороварке холодец варить 3 часа.

Какая часть свинины идет на холодец?

Нижняя часть лопатки – та самая рулька (Hachse), которую подают в немецких ресторанах. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально для гуляша или жаркого со шкварками. Его используют для вареной ветчины, колбасы, холодца.

Как правильно охлаждать холодец?

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

Какие части на холодец?

  • Универсальный: свиная рулька (верхняя часть ноги или нога целиком), мясо с лопатки говядины 500 грамм или любая говядина на кости, куриные бёдра 3-5 штук.
  • Говяжий: говяжья вырезка — 1 килограмм, свиное копытце — 2 штуки, нога индейки 1 штука.

Что самое мягкое в говядине?

Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край.

Какую часть говядины брать на бефстроганов?

Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.

Какая часть говядины самая не жирная?

Под определением филей понимают тонкий край: вырезка, на кости, без кости, поясничная часть. Эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.

Какая часть говяжьей туши предназначена для жарки?

Вырезка, филей (сорт 1)

Очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском.

Какую часть говядины кладут в плов?

Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет. Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.

Какая форма полуфабриката из мяса бифштекс натуральный?

Бифштекс натуральный представляет собой кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 20—30 мм без наличия жира. Нарезают его из толстого конца вырезки (головки) I массой 125 и 80 г.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Говядина – полезный и питательный продукт, который широко применяют для приготовления пищи. Из этого мяса можно приготовить множество различных блюд, в частности, пожарить на гриле, сделать жаркое, салат, потушить. Каждое блюдо получается вкусным и интересным. Однако очень важно знать, как правильно выбрать мясо.

Особенности выбора говядины

Люди, которые любят и часто покупают говядину, выбирают именно вырезку. Несмотря на то что эта часть говядины дороже всего стоит, однако стоит потратить деньги, чтобы приобрести действительно вкусное мясо.

Какая часть говядины лучше для ребенка

По питательности эта часть намного выше, чем все остальные куски говядины. Здесь низкое содержание жира, но мясо очень нежное, сочное и вкусное. Говяжья вырезка очень мягкая, и ее легко жевать. Поскольку эта часть мяса питательная, ее нужно обрабатывать свежей, чтобы она не утратила свои ценные качества.

Как отличить вырезку от других частей говядины?

На самом деле сделать это очень просто, достаточно только посмотреть на цвет мяса. Свежая говяжья вырезка выглядит более глянцевой и привлекательной. Также можно потрогать мясо рукой.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Вырезка будет немного тверже других частей говядины. Она сложнее по структуре, на поверхности будет налипание пленки и при прикосновении она не будет липкой.

Как приготовить мясо?

Изначально говядину нужно нарезать тонкими ломтиками, так, как вам больше всего нравится. Выложить мясо в миску, добавить воды, чтобы убрать лишнюю кровь. Переизбыток крови может стать причиной появления слегка рыбного привкуса говядины. Мясо нужно хорошо промыть, а затем слить воду.

Выложить говядину в миску и оставить мариноваться. Добавить в мясо немного молотого имбиря, а также 0,5 ч. л. перца, чтобы убрать неприятный запах и усилить вкус и аромат. Затем добавить 1 ч. л. соевого соуса. Не стоит добавлять много соевого соуса, так как это может повлиять на аромат блюда. Сверху посыпать немного сахаром.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Сахарный песок добавляется для смягчения волокон говядины, облегчения ее пережевывания. Затем добавить 2 ст. л. вина, чтобы уменьшить запах. После добавления всех специй начать перемешивать мясо, пока оно не станет хорошо приправленным.

Нужно обратить внимание на то, что в зависимости от количества маринованной говядины можно уменьшить или увеличить количество приправ. Когда все будет готово, добавить немного кукурузного крахмала или в крайнем случае немного муки. Это поможет говядине удерживать влагу, когда она жарится. Так мясо получится намного вкуснее и нежнее.

После добавления крахмала все хорошо перемешать и дать постоять 20 минут. По прошествии этого времени обжарить мясо. Стоит помнить то, что при мариновании говядины соль не добавляется.

Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3)

Содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2)

Может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4–5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4–5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1)

Мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт 1)

Очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (сорт 1)

Отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1)

Маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2)

Консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1)

Мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2)

Немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1)

Мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3)

Жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. Голяшка, рулька (сорт 3)

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

Блюда из говядины. На первый взгляд, все легко и просто, купи мясо и готовь, но не все так просто, у каждого типа мяса, в зависимости от его расположения, есть свои характеристики, которые делают его более или менее подходящим для приготовления определенных блюд.

Сегодня мы увидим, какие бывают куски говядины и как они отличаются по консистенции, процентному содержанию жира и другим показателям.

Данные знания необходимы, чтобы не ошибиться ни с выбором, ни с видом приготовления.

Что такое категории мяса говядины и какие они бывают?

Во время убоя мясо крупного рогатого скота делится на три основные категории в зависимости от того, являются ли они частью передней или задней четверти животного или шеи, живота или нижней юбки.

ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ

Мясо задней четверти животного классифицируется как отрубы первой категории и является лучшим и самым нежным , а следовательно, и самым дорогим.

Какая часть говядины лучше для ребенка

  • Поясница : получается путем разрезания этой части животного филе. Данный участок филе имеет тенденцию становиться тягучим при длительном приготовлении пищи из-за отсутствия ребер.
  • Филе : слышали о филе-миньон? Он готовится из самой благородной и самой драгоценной части животного, которая находится под поясницей, очень нежного и сочного покроя.
  • Крошка : очень тонкий кусок, с большими мышцами, он расположен рядом с бедром и позволяет готовить отличные рагу, жаркое.
  • Внешняя нарезка : жаркое, ростбиф, тушеное мясо и стейки, вот что вы можете приготовить с этим участком.
  • Грецкий орех : стейки, ломтики, тушеная говядина, вот что вы можете получить с этим очень тонким срезом, расположенным в начале бедра.
  • Внутренняя нарезка : нужно приготовить стейки, ломтики или котлеты? Спросите у своего проверенного мясника именно этот разрез, образованный большими мышцами верхней части бедра, тонкими и слегка сплюснутыми.
  • Мясо наноге : еще один очень тонкий срез, идеально подходит для приготовления карпаччо и жаркого, имеет цилиндрическую форму и является частью мышцы бедра.

ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ

Во вторую категорию попадают срезы, которые приходятся на переднюю четверть.

Какая часть говядины лучше для ребенка

  • Обложка : вам нужно приготовить тушеное мясо, рагу или, может быть, поэкспериментировать с рецептом гуляша? Используйте этот передний срез.
  • Стебель плеча : жаркое и тушеное мясо, а также стейки можно получить путем обработки и последующего обжига этого среза из конфигурации сплющенного туловища.
  • Королевская отбивная : идеально подходит для выпечки (жареной и тушеной), а также для приготовления тушеного мяса и отбивных, эта вырезка производится с передней части спины животного, а также между шеей и филе
  • Грудь : грудинка идеальна, если вам нужно приготовить вареное мясо, жаркое или просто бульон, в то время как скрепка идеально подходит, чтобы удивить ваших гостей прекрасным вареным, так как это разрез, состоящий из мышц, пересекаемых обильными жировыми венами.

ТРЕТЬЯ КАТЕГОРИЯ

Какая часть говядины лучше для ребенка

Третья категория включает части шеи, от живота и плеч, которые обычно нуждаются в более длительном приготовлении пищи. Это дольше и, следовательно, дешевле. Порезы в этой категории: шея, задняя часть, живот, спереди, реал.

  • Шея : этот разрез, состоящий из большой мышечной массы, разделенной на две части, широко не используется, но идеально подходит для приготовления фрикаделек и классического мясного соуса, не забывая про вареное мясо.
  • Задняя часть верхней части ноги: прекрасно подойдет для тушения и варки
  • Реал : идеальный срез для вареного мяса, тушеной кулинарии и мясного соуса, состоящий из межреберных мышц.
  • Передний пояс (или передняя мышца): этот срез состоит из пучка тринадцати групп мышечных волокон.
  • Живот: жирный срез, покрытый хрящами, идеально подходит для приготовления фрикаделек и гамбургеров.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫЕ КУСОЧКИ ГОВЯДИНЫ

Короткие обжигы оптимальны для более мягких срезов, а медленные позволяют самым мягким деталям медленно размягчаться во влажной среде. Вот краткое изложение того, какие куски говядины предпочитать для различных видов приготовления

  • На сковороде: филе, грецкий орех, огузок, попка и ходунки
  • Гриль: ребра, крупа, поясница, грецкий орех, филе и крупа
  • Жаркое: плечо, поясница, гирелло, орех, крупа, крупа, фесоне и реал
  • Рагу: плечо, живот, грудь и крышка
  • Вареные: плечо, шея, грудка, реал, крышка и рыба
  • Тушеная и влажная: настоящая, шея и крышка
  • Эскалопы: плечевой кусок
  • Жареная: филе
  • Тушеные: плечо, живот, реал и шея

Части говядины — простые схемы

Какая часть говядины лучше для ребенка Какая часть говядины лучше для ребенка Какая часть говядины лучше для ребенка

Какая часть говядины лучше для ребенка

И напоследок видео

Говядина для жарки — как выбрать? Мастер-класс от шеф повара

Дайте волю своему воображению! И обратите внимание не только на качество мяса, которое вы покупаете, но и на разделку наиболее подходящей говядины для ваших рецептов. Какие из них вы предпочитаете, и вы обычно готовите?

По-настоящему вкусные блюда могут получиться только из сочной, свежей говядины, которая не лежала долгое время на прилавке магазина. Чтобы получить такое мясо, нужно знать, как правильно его выбрать.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Следуйте простым рекомендациям, и вы приготовите настоящий шедевр:

  • свежее мясо отличается очень ярким красным цветом, зеленые пятна или коричневый оттенок указывают на начало гнилостных процессов;
  • говядина имеет жир белого цвета и плотной текстуры, в молодом мясе он может немного крошиться. Желтый оттенок – признак порчи и несвежести продукта;
  • на поверхности может быть небольшое заветривание, если мясо разделано несколько часов назад. Текстура кусочков остается упругой и плотной, если приложить руку к мясу, она останется сухой (сукровицы и крови не должно быть);
  • запах у говядины свежий, нет посторонних ароматов, тухлых ноток, если продавец не разрешает нюхать мясо, лучше отказаться от покупки;
  • свежая вырезка стоит дорого, на другие кусочки и части тушки цена может отличаться, но она никогда не будет такой же, как стоимость курятины;
  • филе должно быть упругим, при надавливании ямка быстро восстанавливается. Если этого не произошло, то продукт был переморожен или испорчен.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Популярностью у покупателей пользуется и мороженая говядина, при этом важно учитывать несколько дополнительных критериев при ее выборе. Главный из них – это срок изготовления. Замороженное мясо хранится 10 месяцев, а молодая телятина – не более 8.

Важно! Учитывайте производителя говядины, лучше всего выбирать российский товар, так как он свежее импортного.

Упаковка продукта должна быть целой, без повреждений и разломов. Цвет замороженного куска должен быть светлым – не таким ярким, как свежего. Однако при хранении в полиэтилене красный оттенок сохраняется. Большое количество льда или снега – признак неправильной заморозки и хранения.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Какой кусок для какого блюда лучше?

При выборе говядины можно учитывать, для какого блюда она будет использоваться. Так, мясо для жарки лучше выбирать мягкое – филе, толстый или тонкий край, а также кострец.

Для тушения больше подойдет нежирная говядина – толстый край, подбедерок, грудинка и оковалок. А вот для запекания можно брать кусочки с жировыми прослойками – блюдо получится безумно вкусным, нежным и мягким (вырезка, филе).

Какая часть говядины лучше для ребенка

На суп подойдут не слишком жирные части, а для наваристого бульона можно взять кусочки с костями, хрящами и сухожилиями. На холодец лучше всего использовать хвост, рульку или голяшку. В голенях больше всего содержится глюкозамина, хондроитина и коллагена – они придают блюду желейную структуру.

Несколько раз выбрав правильное мясо на рынке, вы научитесь с первого взгляда отличать качественный товар от продукта, который начал портиться.

Для большой компании мы делаем шашлык из нескольких типов мяса, и обязательно говяжий. Выбор мяса — это треть успеха. Мы разберёмся, какая часть говядины на шашлык лучше всего.

  • 1 Что нужно брать
  • 2 Вопрос качества
  • 3 Подходящие части говядины

Что нужно брать

От куска говядины для шашлыка мы ожидаем:

  • Молодое, свежее, но не парное мясо;
  • Удобный кусок для нарезки под шашлык;
  • Не постное.

Почему не парное? С момента забоя, под действием внутримышечных ферментов ткани размягчаются. Нужно дать туше как минимум сутки дозреть в прохладе. Если взять парную говядину, то шашлык выйдет жёстким, даже из телятины.

От старых животных получают грубое «натренированное» мясо. Где-то при многочасовом тушении это не страшно, но для шашлыка не подходит совсем.

Помните, что вам резать кусок на аккуратные кусочки для шашлыка. А перед этим вырезать жилы, удалять лишний жир и плёнки. Рационально будет подбирать кусок без жил, удобной формы, без избыточного жира и с минимумом плёнок.

На счёт жира. Нужно различать внешний жир и прослойки в мышцах. Последние очень желательны. Постная говядина для шашлыка не очень подходит: быстро высушивается на углях и становится жёсткой.

Замороженного мяса лучше избегать.

Телятина нежнее говядины и говяжий вкус не так ярок.

«Молодое» мясо лучше.

Чтобы сделать хороший говяжий шашлык нужно выбирать хорошее мясо. Плохую или с неподходящего места говядину не исправить и не переделать никаким маринованием.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Нажмите, чтобы увеличить

Вопрос качества

Важно брать хорошую говядину. Это не только вопрос вкуса шашлыка, настроений на пикнике, но и вопрос здоровья.

Прежде всего смотрите на цвет: окраска ровная красная (для телятины – розовая).

Запах приятный, мясной. Не кислый, не вонючий.

Кусок не выделяет жидкость, кровь, не покрыт слизью.

Если пока всё так, настала очередь потрогать:

  • Кусок не липнет к рукам;
  • Мясо упруго;
  • Если нажать пальцем на мясо, то ямка выравнивается.

Избегайте сероватого жира – это признак испорченного мяса.

Жёлтый жир – признак старой говядины. Жёсткое мясо – не то что нужно для шашлыка.

Подходящие части говядины

С говядиной всё неожиданно просто: у быка только одна часть для жарки и это вырезка. Всё остальное для тушения.

Если взять мясо бычков или применить маринад, то выбор пригодных частей расширится:

  • Вырезка:
  • Толстый край;
  • Внутренняя часть ноги;
  • Огузок;
  • Шея;
  • Подходящая по размеру мраморная говядина.

Если с мясом определились, то пора переходить к рецепта и маринадам.

Попробуйте разные куски, поэкспериментируйте с рецептами. Нам было бы интересно прочесть ваше мнение и результаты экспериментов в в комментариях.

Понятно, что все любят вырезку и рибай. Но эти премиальные отрубы далеко не универсальны. Ведь для хорошего тушеного мяса – рагу, гуляша – нужно совсем другое. Разбираемся. А заодно готовим оссобуко.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Ольга Сюткина не раз рассказывала о пользе и уместности недорогих частей говядины. Причем, училась она этому, естественно, на своем опыте:

— Когда я была только начинающей домашней хозяйкой, одна знакомая про меня сказала: если покопать после тебя в мусорном ведре, можно набрать на «первое», а если получше, то и на «второе».

Какой бы отруб я ни купила, старательно вырезала все жилочки, все косточки. А потом удивлялась, почему это у меня получается невкусный, сухой гуляш? Я ж так старалась! Умение и знания приходили не сразу, но я училась.

Раз уж зашел разговор про тушение, поговорим, прежде всего, об этом.

Для любого блюда нужно уметь правильно выбрать отруб. Тушу, как вы знаете, рубят на отдельные куски, которые различаются структурой, цветом, вкусом, запахом. Животное ест, двигается, живет своей обычной жизнью. От того, что оно ест, зависит вкус, плотность.

Купите лопатку, грудинку, кострец, огузок, бедро… Для оссобуко — голяшку. Это мясо обладает ярким вкусом и в нем есть прожилки (не удалять!), которые при тепловой обработке станут тем самым коллагеном, который придаст сочности и нежности. Да плюс ко всему коллаген еще и полезный!

Кусочки тушеного мяса буквально будут таять во рту.

Никакие премиальные отрубы, пригодные для приготовления на гриле, не подойдут для вкусного рагу, гуляша, оссобуко или бёф-бургиньона!

И несколько самых важных советов:

· приготовление должно проходить на небольшом огне – медленно и долго томиться;

· посуда должна быть с толстыми стенками;

· активное кипение нисколько не ускоряет процесс, а только ухудшает вкус;

· солить необходимо в конце готовки.

Я надеюсь, что эти советы помогут вам приготовить вкусную тушеную говядину!

Какая часть говядины лучше для ребенка

Оссобуко

4 куска говяжьей голяшки, распиленной поперек на куски толщиной 3-4 см (см фото вверху)

350-400 мл мясного или овощного бульона или воды

200 мл белого сухого вина

1-2 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

2 филе соленых анчоусов

5-7 стеблей петрушки

2-3 веточки тимьяна

1 стебель сельдерея или небольшой кусочек клубня

соль, свежемолотый, острый молотый красный перец по вкусу

Что делать:

1. На голяшках надрезать пленку — чтобы не стягивала при приготовлении и обвязать кулинарной нитью.

2. Лук и чеснок мелко нарезать.

3. Муку, соль и острый красный перец насыпать в плоскую тарелку, перемешать.

4. В сковороду налить оливковое масло и разогреть на огне выше среднего.

5. Мясо обвалять с двух сторон в муке и обжарить до румяной корочки.

6. Переложить мясо в миску, закрыть крышкой или фольгой.

7. В кастрюлю с толстым дном положить кусочек сливочного масла, добавить филе анчоуса и веточки тимьяна. Готовить 1-2 минуты.

8. Добавить в кастрюлю лук и чеснок, готовить до прозрачности лука.

9. Влить вино, довести до кипения и поварить 2-3 минуты.

10. Положить мясо в кастрюлю вместе с соками из миски, залить горячим бульоном или водой, добавить стебли петрушки и черный перец свежего помола.

11. Довести до закипания на среднем огне, убавить огонь и готовить на медленном огне 2-2,5 часа до полной мягкости — мясо должно отставать от кости.

Оссобуко подают с соусом гремолата.

Лучший гарнир для оссобуко — полента.

Какая часть говядины лучше для ребенка

петрушка – средний пучок

2 зубчика чеснока

цедра половины лимона

1. У петрушки оборвать листья и мелко нарезать.

2. Чеснок продавить через пресс.

3. Смешать петрушку, чеснок и цедру лимона.

«Быстрый и вкусный ужин» — так называется новый сборник в кулинарной школе Ольги Сюткиной. Это не просто рецепты, но и советы по выбору продуктов, а также он-лайн консультации в специальной группе.

Теперь о том, какую часть свинины лучше брать в зависимости от кулинарных предпочтений. Если планируете приготовить гуляш, берите корейку, филейную кусок, окорок. Также из них готовят отбивные, жаркое, котлеты. Для засолки купите голень, рульку (передняя нога), ребрышки, шею и грудинку.

Какую часть говядины лучше использовать для гуляша?

Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

Какую часть говядины лучше брать?

Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край.

Как выбрать мясо для бешбармака?

  1. Хорошее свежее мясо по общему правилу должно быть светлым, а жир — белым.
  2. Никогда не покупайте оттаявшее и повторно замороженное мясо! …
  3. Для потребления человеком мясо животного должно «созреть». …
  4. Лучше всего для приготовления любого блюда подходит именно охлажденное мясо.

Что лучше покупать из свинины?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Какую часть свинины лучше брать на сало?

Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком. Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.

Какая часть говядины самая полезная?

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок.

Сколько по времени нужно тушить говядину?

Положить туда говядину, залить стаканом кипятка. 3. Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут до почти полного выпаривания жидкости.

Какую часть говядины для бефстроганов?

Приготовление Бефстроганов является основным, или, как принято называть «вторым» блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец.

Какая часть говядины для фарша?

Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины — жесткими. Для котлетного фарша следует выбирать такие части говядины или телятины как — шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть.

Что лучше передняя или задняя часть говядины?

Мясо из задней половины туши всегда нежнее, чем из передней. Зато передняя часть всегда более ароматная, но из-за своей жесткости не годится для жарки и гриля, мясо отсюда годится только для проварки и тушения. Говядина вообще довольно жесткое мясо, поэтому нужно хорошо разбираться, как выбрать мясо говядины.

Какая часть говядины для тушения?

Что подходит для тушения

  • Лопатка Отличное приобретение для тушения. …
  • Шея, зарез Идеальное мясо, которое при тушении раскрывается полностью. …
  • Грудинка Легко отделяется от ребер. …
  • Отруб Довольно мясистая часть. …
  • Бедро Вкусное жаркое получается из бедренной части. …
  • Спинная часть …
  • Кострец …
  • Цвет

Какие части мяса используют для бешбармака?

Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (жанбас), позвонка из грудной части лошади (ұзын омыртқа), сала из под гривы (жал), засоленного особым образом мяса с жиром (жая), ребрa с полоской мяса и жира с брюшины (қазы), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (қарта).

В теплое время года нет ничего лучше жара от мангала, восхитительного дымного аромата и горячего сочного мяса. Потекли слюнки? Давайте приготовим роскошный шашлык!

Отличный шашлык зависит, в первую очередь, от качества мяса. Об этом мы и расскажем. Итак, узнайте, как правильно выбрать мясо для шашлыка.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Первое, на что нужно обратить внимание, это свежесть мяса, а если быть точнее, его внешний вид, запах, упругость.

  • Мясо должно быть чистым. Никаких следов крови, грязи, слизи и прочих явных дефектов.
  • Хорошее мясо – ярко-красное, на разрезе отдает розовым.

Какая часть говядины лучше для ребенка

  • Свежее мясо всегда чуть увлажненное, не имеет липкого слоя и не выделяет мутной жидкости. Сок только прозрачный, без крови.
  • Мясо должно пахнуть мясом. От него не должно отдавать душком или другими запахами.
  • Свежее мясо – плотное и упругое, если при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается, покупайте. Если же мясо не восстанавливает форму после нажатия или восстанавливает, но медленно, такое мясо или несвежее, или было заморожено несколько раз.
  • Обратите внимание на жир, если он есть. У свежего мяса жир всегда белого цвета, гладкий и увлажненный. Если цвет желтый, матовый, а слой липкий или присутствует странная слизь, такое мясо точно не нужно употреблять.

Какая часть говядины лучше для ребенка

  • Выбирайте молодое мясо. Возраст определить достаточно просто по цвету и консистенции. Свинина более розовая, говядина красная, баранина красная, но с явными белыми прослойками. Но любой кусок должен быть глянцевым, влажным, упругим, а если тонкий кусочек легко рвется руками по волокнам, это говорит о его свежести. Если мясо слишком темное, то оно явно старое, а после приготовления станет жестким и резиновым.
  • Выбирайте охлажденное мясо или мясо, которое замораживалось не более 1 раза. В остальных случаях шашлык может получится сухим и жестким.

Какую часть свинины использовать для шашлыка

Свинина хороша тем, что практически любая ее вырезка идеально подходит для жарки. Но лучше все же использовать ошеек, это вырезка около шеи вдоль хребта. Но если ошейка вам не досталась, не расстраивайтесь, возьмите цельную вырезку хребта, но перед приготовлением стоит удалить лишний слой сала, иначе мясо будет слишком жирным.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Какую часть баранины использовать для шашлыка

Шашлык из баранины – это классика, и чтобы ощутить весь сок и прелесть такого блюда, стоит покупать мясо только молодого ягненка или барашка возрастом до года. Чем старше животное, чем суше и жестче мясо, и никакого нежного сочного вкуса вы не ощутите. Самой вкусной частью для шашлыка является мякоть задней ноги. В ней мало прожилок и костей.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Какую часть говядины использовать для шашлыка

Лучше всего использовать телятину, но это дорогое удовольствие. Что касается говядины,то мягкими и нежными после приготовления останутся филе, грудинка, внутренняя часть задней ноги туши.

Кстати, особое внимание стоит уделить маринаду, так как говядина является наиболее жесткой и сухой по сравнению с другими видами мяса. Идеальная основа для маринада – газированная вода. Газы расщепляют и размягчают волокна, благодаря чему шашлык получается нежным и сочным.

Какая часть говядины лучше для ребенка

Для приготовления вкусного шашлыка обязательно используйте маринад, к счастью, вариантов достаточно много. Мясо лучше нарезать кусками среднего размера, чтобы сохранялось достаточно сока, а если вы боитесь, что мясо все же будет жестким и сухим, между кусочками советуем насадить несколько маленьких ломтиков сала.

Ссылка на основную публикацию